如何制作肉和奶酪托盘
如果您想为一群人提供比披萨更精致但又比薯条和蘸酱更丰盛的食物，肉类和奶酪托盘是完美的解决方案。事实上，经典的肉类和奶酪托盘是聚会的“小黑裙”——它可以根据聚会的需要进行装扮或缩小。
您可以从街角的熟食店挑选一份奶酪和肉拼盘，然后再添加您自己的特别点心。或者在特色美食店亲手挑选最好的熟肉、奶酪和其他拼盘食品。将三种或四种类型的肉类和奶酪与其他美食放在一起，总是很讨人喜欢。一定要在附近放一篮子面包和饼干，还有奶酪切片机、刀具、小盘子和大量餐巾纸。
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1.肉类
在制作肉类和奶酪托盘时，腌肉是家常便饭。计划为每12 位参加您的活动的客人提供总共约 1.5 磅的腌肉。实际上，这意味着如果您想提供四种肉类，请为您选择的每种肉类订购大约 ½ 磅。
对于美食家来说，聚会拼盘上的肉类类型包括两类：“包裹”或“整块肌肉”。对于外行来说，这仅仅意味着要么是香肠状的，要么是切片的。对于最吸引人的托盘，两种类型的混合物既开胃又引人入胜。包好的肉经过发酵和调味处理，因此口感更湿润、辛辣。整个肌肉类型都是干腌的，有时是烟熏的，而且它们通常偏甜。
高档火腿是节日派对托盘中最常见的肉片。Prosciutto是一种切成薄片的意大利火腿。它可以在肉和奶酪托盘上占有一席之地，或者将它包裹在瓜球或杏干上并用牙签固定。塞拉诺火腿是西班牙人的最爱，传统上也切成薄片，与硬皮面包搭配得很好。也许最适合做肉拼盘的火腿品种是jamón ibérico，这是一种厚实、浓郁的进口火腿，由伊比利亚半岛上发现的特定黑猪品种制成。
当肉和奶酪拼盘包括用于制作三明治的硬皮面包时，一两片肉片（如烟熏火鸡或熏牛肉）可以替代火腿。
至少要有两种包裹肉类才能使您的肉类选择更加完善。经典选择包括意大利干腌意大利腊肠；法式意大利腊肠，称为saucisson；意大利辣香肠;美味的博洛尼亚品种；甜亚洲腊肠腊肠；以及用碎肉制成的较大的意大利香肠，例如soppressata或mortadella。
为了增加额外的视觉吸引力，将一些肉片和薄意大利腊肠紧紧卷起来，然后折叠其他的。将每一片松散地折叠成四等分，然后将它们竖直放在其他拼盘选择之间。较厚的包裹肉可以圆形或块状供应。
2.奶酪
与肉类一样，计划为每12 位参加者准备总共 1.5 磅的奶酪。选择具有不同口味和质地的奶酪品种，为您的奶酪和肉拼盘带来最具视觉和烹饪吸引力。
烟熏类型，如高达，是搭配腌制肉类的明智选择。格鲁耶尔 (Gruyere)和切达干酪 (sharp cheddar)等陈年品种也可搭配香肠和腌肉片。相比之下，包括山羊奶酪等较软、“易碎”的奶酪，以及羊乳干酪或斯蒂尔顿奶酪等蓝纹奶酪。
最后，加入奶油状的可涂抹奶酪；卡门培尔奶酪或布里奶酪是理想的选择。考虑购买任何一种的小轮子，为您的肉类和奶酪拼盘制作中心装饰品。用美味的果酱和切碎的坚果覆盖它，使其成为真正引人注目的焦点。 （您还可以在美食奶酪区找到这些预制的增强型奶酪轮。）
同样，对比是关键。例如，一块蓝色大理石花纹的 Stilton 奶酪与一块香草包裹的山羊奶酪、一块橙黄色切达干酪和一圈乳白色布里干酪相得益彰。从大多数奶酪选择中预切几块也是一个不错的做法。
3. 面包和饼干
除非您正在制作真正的熟食托盘，否则您的拼盘不需要软卷。相反，选择一些不同大小的松脆淀粉。又长又薄的长棍面包口感酥脆，还有易于切片的优点。您会在大多数超市找到美味的“各种包装”饼干，选择包括具有不同质地和口味的圆形和方形饼干。面包棒和皮塔吐司也是不错的选择。
当然，您不必在阳光下提供所有类似面包的选择。三个或四个选项都可以。虽然它们在技术上是派对传播的一部分，但您可能需要将面包和饼干堆在实际的肉和奶酪托盘旁边的一两个篮子中以腾出空间。
4. 调味品和涂抹酱
咸味涂抹酱提供了理想的饼干配料替代品，尤其是对聚会中的任何素食主义者而言。选项包括五颜六色的鹰嘴豆泥、罗勒香蒜酱、橄榄酱或可涂抹的奶油芝士。如果您不想在拼盘中央放一圈奶酪，那么可以用其中一桶奶酪作为焦点。
此外，考虑一些甜辣调味品来完善肉类和奶酪的味道。您可以选择杏蜜饯——布里干酪和硬皮面包的常见搭档——以及墨西哥胡椒果冻、美味芥末、辣椒蜂蜜、辣根酱和樱桃或李子蜜饯。
5. 额外的小食
额外的好吃的东西不仅可以让您的客人多吃点东西，还可以填补盘子上的空白。由于许多奶酪和肉类与甜味、酸味或咸味搭配得很好，因此额外的食物提供了口味的平衡。
在浓烈的类别中，泡菜和橄榄占主导地位。被称为康乃馨的“花式”小泡菜是节日肉类和奶酪托盘上的天然食品。如果你只有一种橄榄的空间，那就选择去核的黑橄榄。
坚果和干果也很容易散落在较大的形状之间。杏干、枣子和无花果的大小非常适合做肉和奶酪拼盘。无需胡桃夹子即可打开的带壳坚果是最理想的——想想澳洲坚果和开心果。如果您想提供带壳的混合坚果，请将小碗放在盘子的空白处。
最后，考虑提供新鲜水果和蔬菜作为味觉清洁剂，为肉类和奶酪托盘上更丰富、更肥腻的食物提供清洁剂。成串的红葡萄和绿葡萄总是装饰性的。梨片和苹果片在上菜前可以挤一点柠檬汁来防止变褐。花彩一口大小的榨汁机水果，如菠萝和芒果，带有彩色牙签，使它们更容易处理。芹菜条、胡萝卜片和切成丝的甜椒增加了脆度，而且它们也很适合蘸酱和调味品。
